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下面附上一則新聞讓大家了解時事



預防壞菌上身，又吐又瀉，醫界發現能夠「以菌制菌」，用細菌對抗細菌。三軍總醫院今（5）日發表最新研究成果，該院研究團隊發現，有別一般的壞菌印象，只要找對特定、好的大腸桿菌種類，大腸桿菌也可扮演「益生菌」角色，有助免於沙門氏菌感染。

沙門氏菌是食物中毒的主要致病菌之一，若誤食含沙門氏菌的食物如牛奶、肉類、雞蛋及蔬果，輕者可能上吐下瀉、發燒，嚴重者甚至恐引發敗血症後果。

三軍總醫院內科部風濕免疫過敏科主治醫師盧俊吉與其研究團隊，在小鼠實驗中則意外發現，某些特定的大腸桿菌可做為沙門氏菌剋星，在正常小鼠腸道的大腸桿菌（E. coli XZ）就像益生菌一樣，具有保護小鼠腸道上皮細胞免於沙門氏菌感染的效果。盧俊吉說，跟人一樣，大腸桿菌種類有上百種，同樣有好菌、壞菌之分，並非如一般人印象中的大腸桿菌只會讓人壞肚子。

原來一般小鼠感染沙門氏菌之後，平均約5天就會死亡，但盧俊吉說，研究團隊發現，只要運用糞便移植腸道菌叢即可延緩小鼠的死亡時間，可多撐1至2天之久。

盧俊吉指出，過去常見沙門氏菌感染的例子，多是食用班尼迪克蛋等未熟蛋料理或未煮熟的雞肉、受汙染的生菜沙拉等，雖然大多數人僅是上吐下瀉、發燒等，但對於HIV感染者、自體免疫疾病及糖尿病患等高風險族群，威脅則相對較高，未來可望利用補充這類好的大腸桿菌方式，達到預防感染的目的。

盧俊吉說，包括大腸癌、異位性皮膚炎以及許多自體免疫疾病，新近研究都顯示可透過補充益生菌的輔助性治療來緩解，研究團隊下一步便希望利用益生菌及調控腸道免疫的方式協助治療自體免疫疾病，開發出結合多種益生菌的雞尾酒療法。



工商時報【姚舜】

為讓台灣食客到更多不同的道地和食，位在台北SOGO復興館11樓的〈和食EN〉日料餐廳，自即日至2月28日止在餐廳推出「宮崎美食祭」美食推廣活動，廚師除了將以宮崎縣特色團購人氣產品食材結合傳統日本廚技烹調理宮崎美食，並邀請宮崎縣的藝能之士來，演出日本神話之鄉的「高千穗神曲」，引領大家進入日本神話的夢幻世界。或為讓客人換換口味，或為精進廚藝，觀光飯店常辦美食節或美食祭以廣招徠，而立足台北餐飲市場10年的「和食EN」辦美食節，則是志在彰顯「正統和食日料」的餐廳定位，並以由日本廚師用日本食材入饌推出的道道宮崎美食，讓平常就喜歡日本料理的台灣食客認識更多日本地方美食。

〈和食EN〉辦「宮崎美食祭」，最教食家饕客食指大動的莫於是在活動期間可以嘗到用來自宮崎的真鯛、龍蝦、目光魚、?仔魚，以及海老芋等食材入饌烹調的宮崎美食。因為，台灣日本料理餐廳雖然不少，但要一次有系統的認識「宮崎味」卻不容易。

宮崎縣位於日本九州南端，如果不算沖繩和鹿兒島縣，這裡團購算是日本最南端。宮崎的氣候和台灣相似，當地種植生產出的不少亞熱帶水果，數量與品質都是日本第一。宮崎同時也是日本皇室的發源地，日本的第一位天皇神武天皇的曾祖父「瓊瓊杵尊」，相傳就是由天上降臨到這裡。所以，宮崎也是日本的神話故鄉。

宮崎的特色食物有可以生吃的完熟金柑、都成和矢部產的茶葉、芒果、和牛、地雞、龍蝦，以及香魚、旭蟹、真鯛與目光魚等，〈和食EN〉此次推出「宮崎美食祭」就用了其中一些食材出菜。

鯛魚在日本有「魚之王樣」之稱，〈和食EN〉特別嚴選宮崎縣直送的真鯛，以刺身的方式呈現，真實享受這份來自海洋的瑰寶。冬末春初是鯛魚的最佳產季，料理長展現兩種不同口感的真鯛刺身，除了直接品嘗新鮮細膩、軟嫩清甜的肉質，另一種吃法為保留部分魚皮，輕劃刀並快速汆燙過，讓魚皮表面稍加緊實，入口膠質豐厚Q彈，更加突顯魚肉本身的甘甜， 「一魚兩吃」讓客人嘗出宮崎縣真鯛的美味。

目光魚是白肉魚並含有豐富油脂，是一種味道相對清淡的高級魚，冬春之交是吃這種小型魚最好的季節。〈和食EN〉的廚師以酥炸方式料理，成菜後入口肉質細緻柔嫩、魚骨酥香軟綿。輕灑上台灣山椒粉、日本七味粉及黑芝麻，更襯托目光魚自然清甜的甘甜海味。台灣山椒香氣豐厚不嗆辣，入口香氣充滿鼻息、後韻清香，與同樣細膩淡雅的目光魚肉頗為搭配。一旁還附上炸過的糯米椒與檸檬瓣，更為解膩。

黑潮經流的太平洋沿岸都產蝦，日本產龍蝦最多的地方在九州，而宮崎捕獲的龍蝦品質得到廚師與食饕很高評價。〈和食EN〉在「宮崎美食祭」期間推出的〈宮崎龍蝦海老芋焗烤〉就用來自宮崎縣的龍蝦，搭配以黑糖熬煮一個半小時的宮崎產海老芋成菜。

海老芋因外型斑節環繞明顯似蝦身，而煮過口感如同緊實的蝦肉而得名，海老芋的糖份高故耐煮不易散、Q彈滑口與清香微甜的滋味，與龍蝦自然海味相互襯托，廚師並會淋上濃密鮮香的蝦膏提味，最後鋪上白醬與起司一同焗烤，使海老芋吸滿龍蝦獨特香氣，成就風味誘人的牽絲美味。

〈宮崎?仔魚野菇土鍋飯〉是將舞菇、香菇與北海道夢美人米一同放入土鍋以柴魚高湯炊煮，擁有晶瑩Q彈特性的夢美人米吸收了高湯的精華與菇蕈的香氣，上層鋪蓋來自宮崎縣的?仔魚，再綴上香氣獨特清新的三葉芹。將?仔魚自然樸實的鹹鮮海味，充分攪拌均勻融合滲透到每粒米飯，讓每一口都香氣十足，溫潤有餘。

INDEX

和食EN日本料理

地址︰

台北市忠孝東路三段 300 號11樓（SOGO復興館11樓）

電話：02-7745-0796



由於志願役兵源不足，瑞典政府宣布將從今年夏天起恢復義務兵役制度，以因應包括來自俄羅斯造成的國家安全威脅。其他諸如德國與法國等實施募兵制國家，輿論也開始討論恢復徵兵制的可行性。

在兩次世界大戰中，位處北歐的瑞典均保持中立。冷戰時期沒有向兩大陣營靠攏。雖不是任何軍事組織的成員，但瑞典會參與北約的軍事訓練，同時派軍人參與聯合國維和任務。由於鄰近俄羅斯，因此瑞典將俄國視為國家安全上主要威脅。

瑞典在2010年取消徵兵制，改採募兵制，但是每年入伍新兵數不斷下降，無法達到每年招募4000人的標準。在2014年3月俄羅斯併吞烏克蘭所屬克里米亞之後，瑞典對俄國的安全疑慮日益加深。

另一方面，美國新政府川普執政團隊不再承諾安全，且與俄羅斯往來密切，令北約組織（NATO）的盟國高度憂慮，因為中立的瑞典並未加入北約，在俄羅斯威脅日漸加劇下，只能依靠自身的國防實力，恢復徵兵制。

法國是現代徵兵制的創始國，法國大革命後，徵集成年男性服兵役，「全民皆兵」成為拿破崙能夠橫掃歐洲的原因之一。隨著冷戰結束，法國在1996年取消徵兵制，2001年12月就正式全面實行志願兵役制。不過，2015年以來法國發生多起恐怖攻擊事件，高達8成的法國人轉而支持恢復徵兵，特別是已經過了徵兵年紀的人。

二次世界大戰德國戰敗後，遭到盟軍解除武裝，但是隨著冷戰開始與東西德分裂，德國1956年開始推行徵兵制，年屆18至45歲的全國男性必須義務服兵役。隨著東西德統一、蘇聯解體，安全威脅減輕後，德國2011年7月開始全面廢止徵兵及各種替代役。

德國現行募兵制可以選擇加入軍隊或服替代役擔任社工，但是軍隊與社福單位都面臨人手不足窘境，加上俄羅斯與恐怖主義威脅加劇，讓是否應恢復徵兵的辯論，在德國又引起討論。



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